Risotto aux asperges
La saison des asperges bat son plein, c’est donc le moment parfait pour essayer notre recette de risotto crémeux aux asperges. Le secret : cuire les asperges 7-8 minutes dans de l'eau bouillante, et mixer les tiges avec un peu de bouillon et un filet d'huile d'olive qu'on incorpore vers la fin de la cuisson du riz. Ça vous fait envie ? C’est parti !
Ingrédients :
2 à 3 poignées de riz arborio ou carnaroli par personne (ou environ 320 g pour 4 personnes)
Une quinzaine d'asperges vertes
Un demi verre de vin blanc
Le jus d'un demi citron
Parmesan râpé
Sel
Huile d'olive extra vierge (par exemple la Stoica Leccino)
Préparation :
Coupez l'extrémité plus blanche et dure des asperges.
Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les asperges 6 à 7 minutes.
Sortez les asperges de l'eau et passez-les directement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Ne jetez pas l'eau de cuisson : vous l'utiliserez comme bouillon pour faire cuire le riz.
Coupez les pointes des asperges et mettez-les de côté.
Coupez ensuite le corps des asperges en rondelles.
Dans une casserole pour le riz, mettez un fond d'huile d'olive.
Toastez le riz 2 à 3 minutes.
Déglacez avec le demi-verre de vin blanc.
Commencez à cuire le riz en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson des asperges que vous aurez mis à feu doux (avec une demi cube de bouillon de légumes éventuellement)
Pendant ce temps, dans un mixeur, mettez les rondelles d'asperges, un filet d'huile d'olive, et une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des asperges. Mixer jusqu'à obtenir un coulis onctueux.
À la fin de la cuisson du riz, ajouter le coulis d'asperges.
Terminer la cuisson et ajouter en battant le riz (mantecatura) un généreux filet d’huile d’olive, du parmesan râpé et le jus d'un demi citron.
Servir aussitôt avec les pointes d'asperges.
Recette et photo en collaboration avec La Tavola di Gaël