L’atelier de Pasta Natura, exclusivement dédié aux pâtes sans gluten, se trouve à Cuneo dans la région du Piémont. Pasta Natura met l’accent sur le contrôle toute la chaîne d'approvisionnement en filière courte. Le maïs, le riz, le sarrasin, les pois chiches, les lentilles, l’avoine ou le chanvre utilisés pour la fabrication des pâtes sont tous cultivées en bio à proximité dans les environs de Villafalletto. Les céréales et légumineuses sont transformés en farine puis en pâtes peu de temps après la récolte afin d’en conserver au mieux les propriétés nutritionnelles et gustatives.

Créées pour répondre aux besoins des personnes souffrant de la maladie cœliaque, les pâtes sans gluten font désormais partie du régime alimentaire d'un public plus vaste cherchant une alimentation plus saine et variée.