Eight Thousand, ou 8K, a pour projet de rendre hommage aux huit mille ans d’histoire de l’olivier en Méditerranée. Il y a quelques années, Nikos et Kostas ont laissé leurs emplois de col banc à Athènes pour donner un nouvel élan aux oliveraies cultivées par la famille depuis plusieurs générations dans la région de Monemvasia, au sud du Péloponnèse. Dans ce paysage rocailleux bénéficiant d’un microclimat idéal pour la culture de l’olivier, les oliveraies sont fertilisées exclusivement par des troupeaux de moutons qui parcourent les collines.

La récolte des olives, de variétés Athinoelia et Koroneiki, commence en octobre, lorsque les fruits sont encore verts, et s’effectue exclusivement par des méthodes mécaniques. L’extraction de l’huile est réalisée le jour même de la récolte dans un moulin moderne utilisant la dernière technologie biphasée. L’huile ainsi obtenue est riche en saveurs et antioxydants. A n’en pas douter l’une des meilleures huiles grecques !